냄새 없는 김치, 이제 가능해? '케이치'의 혁신

냄새 없이 처음 맛 그대로 – 김치, 이게 가능한 거였어?

수출특화용 김치 ‘케이치’ 개발한 박윤경 대표
맛 변하지 않는 프리미엄 김치 '케이치'의 비밀
김치의 세계화, '케이치'가 가져온 변화
스티븐푸드테크, 최초의 변하지 않는 김치를 개발하다
비건 김치? '케이치'의 7가지 핵심 기술 적용, 냄새·팽창 단점 보완

 

An Introduction

한국의 대표 음식인 김치는 오랜 역사와 전통을 자랑하며, 세계적으로 그 맛과 영양가가 인정받고 있다. 하지만 시간의 흐름에 따라 발효가 진행되면서 맛이 변하는 문제가 발생하고, 그로 인해 해외로의 수출이나 장기 보관에 어려움이 있었다. 이러한 문제를 해결하기 위해 스티븐푸드테크의 박윤경 대표는 김치가 본래의 맛과 질감을 유지할 수 있는 혁신적인 방법을 개발했다. 바로 'K-Chi'(케이치)라는 이름의 프리미엄 김치로, 냄새가 거의 나지 않으며 식감이 아삭하고, 시간이 지나도 맛이 변하지 않는 것이 특징이다. 본 논문에서는 케이치의 개발 과정과 그 의미, 그리고 김치의 세계화에 미치는 영향을 다루고자 한다.

 

The Main Discourse

Story Cut 1: 케이치의 탄생 배경
박윤경 대표는 미국에서의 유학 경험과 해외 출장 중 느낀 김치에 대한 아쉬움에서 케이치 개발의 아이디어를 얻었다. 해외에 거주하는 외국인들이 김치를 편리하게 즐길 수 있도록 하려는 의도가 컸다. 김치의 과발효로 인한 맛 변화와 발효 과정에서 발생하는 가스 문제를 해결하고자 했다.

Story Cut 2: 케이치의 핵심 기술
케이치의 가장 큰 특징은 발효를 조절할 수 있는 7가지 핵심 기술이다. 발효 종균, 최적화, 유산균 증식 제어, 가스 억제, 신맛 저감화, 식감 유지, 부패균 제어 등으로 이루어진 이 기술들은 케이치가 시간의 흐름에 따라 변하지 않는 맛을 유지할 수 있게 해준다.

Story Cut 3: 글로벌 시장 반응
케이치는 해외 시장에서도 큰 호응을 얻고 있다. 특히, K-푸드 열풍이 일면서 김치에 대한 관심이 높아진 시점에 케이치가 출시되었고, 이는 해외 소비자들에게 더욱 친숙하게 다가갈 수 있는 기회를 제공하고 있다. 최근의 판매 성과와 해외 바이어들의 긍정적인 피드백은 케이치의 성공 가능성을 더욱 높이고 있다.

 

Critical Analysis by Professor Bion

▌TocTalk Essay: 케이치의 혁신과 한국 김치의 미래
● 스티븐푸드테크의 박윤경 대표는 냄새 없고 맛이 변하지 않는 김치 'K-Chi'를 개발했다. 이 김치는 과발효를 억제하는 7가지 핵심 기술을 통해 맛과 식감을 유지한다.
● 박 대표는 해외에 사는 외국인들이 한국 김치를 쉽게 즐길 수 있도록 고민하다가 케이치 개발에 착수했다. 김치의 장기 보관과 해외 유통 문제를 해결하고자 했다.
● 케이치는 100% 국산 재료로 만들어져 있으며, 젓갈을 사용하지 않아 비건 소비자들도 부담 없이 즐길 수 있다. 이는 K-푸드의 글로벌 경쟁력을 높이는 데 기여할 것이다.
● 해외에서 케이치에 대한 반응이 긍정적이며, 이는 김치의 세계화에 중요한 전환점이 될 것으로 기대된다. 특히, 한국 음식에 대한 관심이 높아지는 시점에 출시되었다.
● 박윤경 대표의 경험과 연구는 한국 김치의 미래에 대한 새로운 가능성을 제시하고 있다. 케이치의 개발은 전통 음식이 현대적인 기술과 결합할 수 있는 좋은 사례다.

▲ 지난 8일 스티븐푸드테크가 케이치 론칭 행사에서 세계 각국의 주요 음식과 김치를 컬래버레이션한 음식을 선보였다. 프랑스의 에스까르고, 영국의 미트파이, 인도의 케밥, 독일의 슈니첼과 곁들인 케이치(시계방향으로). 스티븐푸드테크 제공

김치는 한국의 대표 음식으로, 전통적인 조리법과 현대적인 기술이 결합되어 왔습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 김치의 맛이 변하고, 과발효 문제로 인해 해외 유통에 어려움이 있었습니다. 스티븐푸드테크의 박윤경 대표는 이러한 문제를 해결하기 위해 'K-Chi'라는 혁신적인 제품을 개발했습니다. 케이치는 맛이 변하지 않고 냄새가 거의 나지 않으며 아삭한 식감을 유지합니다. 이는 김치의 세계화를 앞당길 수 있는 중요한 전환점입니다.

이 제품의 개발 배경에는 박 대표의 해외 경험이 크게 작용했습니다. 미국에서의 유학 시절, 김치의 맛에 대한 아쉬움이 그를 김치 개발로 이끌었습니다. 그동안 김치가 해외에서 제대로 평가받지 못하는 이유는 과발효와 같은 특성 때문이라는 것을 깨달았습니다. 박 대표는 이에 대한 해결책을 찾기 위해 다양한 식품 전문가와 협력하였고, 수많은 연구 끝에 7가지 핵심 기술을 적용한 케이치를 탄생시켰습니다.

김치의 발효 과정을 제어하고, 맛과 영양을 유지하는 기술은 단순한 식품 개발의 영역을 넘어 식품 과학의 혁신이라 할 수 있습니다. 케이치의 개발은 김치가 단순히 한국 음식에 그치지 않고, 세계적으로 통용될 수 있는 가능성을 열어주었습니다. 이미 해외에서의 반응이 뜨거운 것을 보면, 한국의 전통 음식이 세계화되는 과정에서 케이치가 중요한 역할을 할 것임이 분명합니다.

뿐만 아니라, 박 대표의 연구는 비건 소비자들까지 겨냥한 점에서도 긍정적인 평가를 받을 수 있습니다. 전통적인 김치에는 젓갈이 들어가지만, 케이치는 100% 국산 재료를 사용하여 비건들도 부담 없이 즐길 수 있게 했습니다. 이는 K-푸드의 다양성과 포용성을 보여주는 좋은 사례입니다. 앞으로 케이치와 같은 혁신적인 김치 제품들이 한국 음식의 세계화를 이끌어 나가리라 기대합니다.