다이어트에 도움 되는 향신료, 고수
An Introduction:
고수는 동남아 요리에서 흔히 사용되는 향신료로, 그 진한 향과 맛 때문에 호불호가 극명하게 갈리는 식재료입니다. 그러나 고수는 누구에게나 영양학적인 효과를 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 이 글에서는 고수의 건강 효능과 맛있게 먹는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

The Main Discourse:
Story Cut 1 - 면역력 강화와 다이어트 도움:
고수에는 다양한 영양소인 마그네슘, 칼슘, 인, 칼륨, 나트륨, 비타민 A, B, C, K 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 '비타민 K'는 골다공증 예방에 도움을 주며, 베타카로틴은 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다. 또한, 고수에 풍부하게 함유된 칼륨은 나트륨 배출을 촉진하고 이뇨작용을 유발하여 체내 노폐물을 배출시킵니다. 이는 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 감소시키고 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 한편, 터키대의 연구에 따르면 고수 추출물은 암세포 특정 유전자 발현을 감소시키는 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한, 고수에 함유된 '시네올'과 '리놀레산'은 부기를 줄이는 데 도움이 되어 다이어터에게 권할 만한 식품입니다.
Story Cut 2 - 체내 유전자에 의한 고수 거부감:
일부 사람들은 고수의 맛에 거부감을 느끼는 경우가 있습니다. 그들은 고수를 "비누 맛"이나 "세제 맛"이 난다고 표현합니다. 이러한 고수 맛에 대한 거부감은 개인의 체내 유전자에 의해 발생할 수 있습니다. 유전체 분석 전문 기업 23andME에 따르면, 일부 사람들은 고수 속 알데하이드 냄새를 감지하는 유전자 변이를 가지고 있습니다. 알데하이드는 비누나 로션 등에 함유되는 화학 성분입니다. 이러한 유전자 변이는 후각 수용체 유전자 OR6A2가 변형된 11번 염색체에 발생하는 것으로 알려져 있습니다. 연구에 따르면, 이 유전자 변이는 고수를 선호하는 중동과 남아시아 국가에서는 낮은 발생률을 보이며, 고수 소비가 적은 동아시아 등에서 높은 발생률을 보입니다.
Story Cut 3 - 페스토로 향 줄이기:
고수를 섭취하기 어려운 이유 중 하나는 그 특유의 향 때문입니다. 그러나 고수를 '페스토' 형태로 사용한다면 향을 줄일 수 있습니다. 페스토는 가열 조리가 필요하지 않은 형태로, 고수의 향을 덜어줄 수 있습니다. 고수를 잘게 다진 후 소스 형태로 만들면 됩니다. 고수와 함께 오이를 재료로 사용할 때는, 오이를 껍질을 벗긴 뒤 얼음물이나 연한 소금물, 식초에 10분간 담가두면 쓴맛이 줄어듭니다. 또한, 타코나 반미 샌드위치와 같은 음식에 고수를 활용하는 것도 고수를 즐길 수 있는 방법입니다.
Critical Essay: ‘이 향신료’ 호불호 강하지만 다이어트 도움돼
고수는 특유의 향과 맛 때문에 호불호가 갈리는 식재료입니다. 그러나 고수는 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 많은 이점을 제공합니다. 고수는 면역력 강화와 다이어트에 도움이 되는 효능을 가지고 있으며, 비타민 K, 베타카로틴, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한, 고수는 암 예방과 심장 질환 위험 감소에도 효과적입니다.
한편, 고수의 특유한 맛에 대한 호불호는 개인의 체내 유전자에 의해 결정될 수 있습니다. 알데하이드 냄새를 감지하는 유전자 변이를 가진 사람들은 고수의 맛에 대한 거부감을 느낄 수 있습니다. 이러한 체내 유전자에 의한 호불호는 지역에 따라 발생 비율이 다를 수 있습니다.
고수의 특유한 향을 줄이기 위해 페스토 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 페스토를 이용하면 고수의 향을 덜어내어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 타코나 반미 샌드위치와 같은 음식에 고수를 조합하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
종합하면, 고수는 호불호가 갈리는 식재료이지만, 영양학적인 효과와 맛을 고려하면 건강한 식단에 포함시킬 가치가 있습니다. 고수를 적절히 활용하여 면역력을 강화하고 다이어트에 도움을 주는 것은 바람직한 선택입니다. 다양한 방법으로 고수를 조리하고 음식에 활용함으로써, 고수를 즐기며 건강한 식사 습관을 형성할 수 있습니다.
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