세계테마기행, 베트남 육향만리(肉香萬里) – 제2부. 고기 따라 하장으로(路), 3월 18일 저녁 8시 40분

세계테마기행, 베트남 육향만리(肉香萬里) – 제2부. 고기 따라 하장으로(路), 3월 18일 저녁 8시 40분

1부. 돈(豚)의 맛 – 3월 17일 저녁 8시 40분
2부. 고기 따라 하장으로(路) – 3월 18일 저녁 8시 40분
3부. 우(牛)아한 인생 – 3월 19일 저녁 8시 40분
4부. 참족의 부엌 – 3월 20일 저녁 8시 40분

 

▌Basic Information

■ 기 획 : 김형순 CP
■ 방송일시 : 2025년 3월 17일(월) ~ 2025년 3월 20일(목)
■ 연 출 : 김지웅(㈜더스튜디오다르다)
■ 글/구성 : 김민아
■ 촬영감독 : 김제현
■ 큐레이터 : 신재근(조리학과 교수)

 

북부 베트남 미식 여행 – 동타오 닭과 흐몽족 훈제 고기 탐방

하장 루프에서 만나는 특별한 맛! 퍼 보부터 드래곤 치킨까지
베트남 왕실의 진상품, 동타오 닭 백숙의 비밀
하장 루프의 맛있는 정거장 – 흐몽족의 전통 훈제 고기
여행자 필수 코스! 하롱베이에서 하장까지 먹거리 탐방
베트남의 숨은 미식 보물 – 북부 지역 전통 고기 요리

 

▌An Introduction

베트남 북부의 숨은 보물 같은 맛을 찾아 떠나는 여행! 이번 여정에서는 베트남 왕실의 진상품이었던 동타오 닭과 흐몽족의 전통 훈제 고기를 만나볼 예정이다. 베트남에서 소고기 쌀국수가 어떻게 탄생했는지, 그리고 하장 루프를 따라가며 발견할 수 있는 특별한 미식 문화까지 살펴보자.

 

▌The Main Discourse

Travel around the World 1. 왕의 닭, 동타오 닭의 매력
베트남 흥옌(Hung Yen) 지역의 명물, 동타오 닭(Dong Tao Chicken)은 ‘공룡 닭’ 혹은 ‘드래곤 치킨’이라 불릴 만큼 독특한 외형을 가지고 있다. 이 닭은 과거 베트남 왕실에서 진상품으로 사용되었으며, 현재도 고급 식재료로 사랑받고 있다.

동타오 닭을 제대로 즐기려면 특별한 조리법을 따라야 한다. 생강을 넣고 정확히 30분만 삶아야 하며, 닭 뼈에 약간의 핏기가 남아 있어야 한다. 부드러우면서도 쫄깃한 식감의 닭발과 씹을수록 깊은 풍미를 내는 살코기는 별미 중의 별미다. 여기에 진한 맛을 내는 선짓국을 곁들이면 완벽한 한 끼가 된다.

Travel around the World 2. 하장 루프 – 북부 베트남 최고의 여행 코스
베트남 북부에서 가장 아름다운 드라이브 코스로 손꼽히는 하장 루프(Ha Giang Loop)는 석회암 카르스트 지형이 만들어내는 절경이 특징이다. 하장 시내의 0km 표지석에서 시작되는 이 코스는 여행자들 사이에서 ‘꼭 가봐야 할 길’로 불린다.

여행을 떠나기 전, 에너지를 충전할 수 있는 대표 음식이 있다. 바로 베트남식 소고기 쌀국수 ‘퍼 보(Pho Bo)’다. 농경이 중심이었던 베트남에서 소는 귀한 자산이었으며, 오랜 시간 동안 고아낸 소뼈 국물과 고기 고명으로 탄생한 퍼 보는 깊은 맛과 풍미를 자랑한다.

Travel around the World 3. 탐마 고개에서 만나는 흐몽족 훈제 고기
하장 루프를 따라 이동하다 보면 탐마 고개(Tham Ma Pass) 쉼터에 도착한다. 이곳에는 베트남 소수민족인 흐몽족(H‘Mong)의 전통 문화를 엿볼 수 있는 기회가 있다.

흐몽족의 부엌 천장에는 돼지고기가 매달려 있는데, 이는 불을 사용할 때마다 자연스럽게 훈연되며 건조되는 ‘훈제 건조 고기(Smoked Hanging Meat)’다. 저장 기술이 발달하지 않은 시절, 북부 산악지대에서 고기를 오랫동안 보관하기 위한 지혜로운 방법이었다.

이곳에서 만난 흐몽족 여성 우히티하 씨는 여행자들을 위해 직접 훈제 건조 고기를 조리해 준다. 귀한 손님에게만 대접하는 이 특별한 음식은 흐몽족 가족들의 환대와 정성을 온전히 느낄 수 있는 기회가 된다.

Travel around the World 4. 미식과 문화가 공존하는 하장 여행
하장 루프를 따라가는 여정은 단순한 여행이 아니라, 미식과 문화를 함께 경험하는 특별한 시간이다. 베트남 왕실의 맛을 간직한 동타오 닭, 농경문화가 만들어낸 퍼 보, 그리고 흐몽족의 지혜가 담긴 훈제 건조 고기까지.

이 모든 음식은 단순한 먹거리를 넘어, 그 지역의 역사와 전통을 담고 있다. 여행을 통해 새로운 음식을 경험하는 것은 곧 새로운 문화를 배우는 과정이기도 하다.

 

▌Critical Analysis by Professor Bion

TocTalk Essay – 베트남 북부의 미식 문화, 그 깊은 이야기
● 동타오 닭은 과거 베트남 왕실의 진상품으로 사용되었으며, 현재도 고급 식재료로 인기 있다.
● 하장 루프 여행의 필수 코스로 퍼 보(소고기 쌀국수)는 깊은 국물 맛으로 사랑받는다.
● 탐마 고개에서는 흐몽족이 전통적으로 보관하는 훈제 건조 고기를 맛볼 수 있다.
● 베트남 북부 음식은 자연환경과 전통이 반영된 미식 문화의 중요한 부분이다.
● 미식 여행은 단순한 음식 탐방이 아니라 문화와 역사적 배경을 이해하는 과정이다.

베트남 북부는 풍경뿐만 아니라 음식으로도 유명한 지역이다. 이곳에는 지역마다 독특한 미식 문화가 존재하며, 이는 자연환경과 오랜 전통 속에서 형성되었다. 이번 에세이에서는 동타오 닭, 퍼 보, 흐몽족의 훈제 고기 등 베트남 북부의 대표적인 미식 문화에 대해 깊이 탐구해 보고자 한다.

첫째로, 동타오 닭 – 왕의 닭에서 국민 닭으로
동타오 닭은 베트남 왕실에서 진상품으로 사용될 만큼 귀한 닭이었다. 현재는 누구나 맛볼 수 있지만, 여전히 고급 식재료로 취급되며 특별한 조리법을 따른다.

둘째로, 퍼 보 – 베트남의 국민 음식이 되기까지
소고기 쌀국수인 퍼 보는 베트남 전역에서 즐겨 먹는 음식이지만, 그 유래를 알면 더 깊은 맛을 느낄 수 있다. 농경 사회에서 소는 중요한 재산이었고, 사후에도 국물과 고명으로 활용되면서 퍼 보가 탄생했다.

셋째로, 흐몽족의 훈제 고기 – 전통 보존의 가치
흐몽족의 훈제 건조 고기는 단순한 보존 식품이 아니라, 전통을 지키려는 흐몽족의 삶의 방식이 담겨 있다. 현대적인 보관 방법이 보급되었음에도 불구하고 이 전통은 여전히 이어지고 있다.

마지막으로, 여행과 음식 – 문화를 경험하는 방법
미식 여행은 단순한 맛보기를 넘어, 한 지역의 문화를 깊이 이해하는 중요한 방법이다. 베트남 북부를 여행하면서 만난 음식들은 자연환경과 생활 방식, 그리고 역사적 배경이 반영된 결과물이다.

결론적으로, 베트남 북부의 음식은 단순한 먹거리가 아니라 문화와 역사가 담긴 중요한 요소다. 동타오 닭, 퍼 보, 흐몽족의 훈제 고기를 통해 베트남의 깊은 전통을 느낄 수 있으며, 여행을 통해 새로운 경험을 쌓는 기회가 된다.