EBS한국기행, 전국 할매 손맛 자랑 (5부작) 제4부. 40년 노포, 고수의 손맛 – 7월 4일 (목) 밤 9시 35분

EBS한국기행, 전국 할매 손맛 자랑 (5부작) 제4부. 40년 노포, 고수의 손맛 – 7월 4일 (목) 밤 9시 35분

■ 방송일시 : 2024년 7월 1일(월) ~ 2024년 7월 5일(금)

■ 기획 : 정경란

■ 촬영 : 진용만

■ 구성 : 이선옥

■ 연출 : 김진

■ 제작 : (주) 프로덕션 미디어길

 

봄이면 할머니의 밥상에는 향긋한 꽃처럼 피어나는 맛이 있었습니다. 신선한 봄 식재료로 만든 요리는 산뜻함이 가득했습니다. 여름이면 할머니의 손맛은 시원함의 대명사였습니다. 시원한 국물과 함께하는 해장 밥상은 언제나 기다려지던 특별한 시간이었습니다. 가을이면 할머니의 요리는 익어가는 과일처럼 구수한 맛을 자랑했습니다. 계절의 풍미가 어우러진 그 맛은 가을의 정겨움을 더했습니다. 겨울이면 할머니의 밥상은 뜨끈함으로 가득 찼습니다. 따뜻한 국물이 몸과 마음을 녹였고, 한 그릇으로 모든 걱정을 잊게 했습니다. 할머니들은 오랜 경험을 통해 나온 비밀 요리 레시피를 소중히 지키며 우리에게 전합니다. 그 안에는 사랑과 정성이 깃든 특별한 맛이 있습니다.

 

토니 정 셰프의 전통 맛 기행 - 고흥 할매 밥상

고수의 손맛을 찾아서 - 전라남도 고흥의 40년 노포

전통의 힘, 고흥의 붕장어 장어탕 이야기

팔도 맛 탐방 - 토니 정 셰프와 함께하는 고흥 할매 밥상

50년 전통의 백반 한 상 - 고흥 전통시장 탐방기

 

An Introduction

토니 정 셰프는 팔도 전통의 맛을 찾아 전국을 여행하던 중, 전라남도 고흥의 할머니 손맛을 찾아 나섰습니다. 고흥은 다양한 해산물과 전통 음식을 자랑하는 지역으로, 특히 붕장어 장어탕이 유명합니다. 30년 넘게 한 자리를 지키며 맛을 이어온 할머니들의 손맛을 배우기 위해 토니 정 셰프는 고흥의 전통시장을 방문했습니다. 이번 기행에서는 고수의 손맛과 함께 전통의 깊이를 느낄 수 있는 특별한 시간을 가지게 됩니다.

 

The Main Discourse

Story Cut 1: 전라남도 고흥으로의 여행

토니 정 셰프는 팔도 전통의 맛을 제대로 그려내기 위해 전라남도 고흥으로 여행을 떠났습니다. 고흥은 다양한 해산물과 전통 음식으로 유명한 지역입니다. 특히 붕장어 장어탕이 유명한 이곳에서, 토니 정 셰프는 할머니들의 손맛을 배우기 위해 찾아왔습니다. 고흥 앞바다는 제철을 맞은 붕장어로 넘쳐나며, 그 신선한 재료로 만든 장어탕은 여름철 기력 충전에 그만입니다.

 

Story Cut 2: 할머니의 장어탕 비법

고흥의 한 전통시장에는 30년 넘게 한 자리를 지켜온 할머니가 있습니다. 그녀는 붕장어 한 마리를 통째로 끓여내는 장어탕으로 유명합니다. 신선한 재료 덕분에 시원하고 깔끔한 맛을 자랑하는 이 장어탕은 고흥을 대표하는 음식 중 하나입니다. 토니 정 셰프는 할머니의 장어탕 비법을 배우기 위해 그녀의 주방을 방문했습니다. 할머니는 장어탕의 신선한 맛을 유지하기 위해 재료 선택과 조리 방법에 대해 자세히 설명해 주었습니다.

 

Story Cut 3: 고흥 전통시장의 50년 백반

고흥 전통시장에는 50년의 세월을 지켜온 또 다른 할머니가 있습니다. 그녀의 백반 한 상은 상다리가 부러질 정도로 푸짐하고 다양한 반찬으로 유명합니다. 토니 정 셰프는 이 할머니의 백반 한 상을 맛보고, 그녀의 손맛을 배우기 위해 노력했습니다. 할머니는 다양한 재료를 활용한 반찬 만들기와 그 맛을 유지하는 비법을 알려주었습니다. 토니 정 셰프는 할머니의 백반 한 상에서 전통의 깊이와 정성을 느꼈습니다.

 

 

Critical Analysis by Professor Bion

▌TocTalk Essay: 전라남도 고흥의 40년 노포와 고수의 손맛

● 토니 정 셰프는 전통의 맛을 찾아 전라남도 고흥으로 여행을 떠나, 다양한 해산물과 전통 음식을 탐방했습니다.

● 고흥의 한 할머니는 30년 넘게 장어탕을 끓여오며, 신선한 붕장어를 활용한 시원하고 깔끔한 맛을 자랑합니다.

● 고흥 전통시장에는 50년 동안 백반 한 상을 차려온 할머니가 있으며, 다양한 반찬으로 상다리가 부러질 정도로 푸짐하게 차려집니다.

● 토니 정 셰프는 할머니들의 손맛을 배우며 전통의 깊이와 정성을 체험했고, 이를 자신의 요리에 녹여내고자 노력했습니다.

● 고흥의 할머니들이 지켜온 손맛은 그들의 삶과 역사가 담긴 소중한 유산으로, 토니 정 셰프의 기행은 이러한 유산을 재발견하는 과정이었습니다.

 

토니 정 셰프는 팔도 전통의 맛을 찾아 전라남도 고흥을 방문했습니다. 이곳은 다양한 해산물과 전통 음식으로 유명하며, 특히 붕장어 장어탕이 그 명성을 떨치고 있습니다. 토니 정 셰프는 고흥의 전통시장에서 30년 넘게 장어탕을 끓여온 할머니와 50년 동안 백반 한 상을 차려온 또 다른 할머니의 손맛을 배우기 위해 노력했습니다.

 

고흥은 바다와 육지에서 다양한 식재료가 모여드는 곳입니다. 특히 붕장어는 고흥 앞바다에서 제철을 맞아 신선한 재료로 사용됩니다. 할머니는 붕장어 한 마리를 통째로 끓여내는 장어탕을 만들며, 신선한 재료 덕분에 시원하고 깔끔한 맛을 자랑합니다. 토니 정 셰프는 할머니의 장어탕 비법을 배우며, 전통의 맛을 체험했습니다.

 

고흥 전통시장에는 50년 동안 백반 한 상을 차려온 할머니도 있습니다. 그녀의 백반 한 상은 다양한 반찬으로 상다리가 부러질 정도로 푸짐하게 차려집니다. 토니 정 셰프는 할머니의 백반 한 상을 맛보고, 그녀의 손맛을 배우기 위해 노력했습니다. 할머니는 다양한 재료를 활용한 반찬 만들기와 그 맛을 유지하는 비법을 전수해 주었습니다.

 

토니 정 셰프의 고흥 기행은 단순한 맛 탐방이 아닌, 전통의 깊이와 정성을 배우는 시간이었습니다. 할머니들의 손맛은 오랜 세월 동안 이어져 온 전통의 결정체로, 그 내공을 느낄 수 있었습니다. 토니 정 셰프는 고흥에서 배운 손맛과 전통을 자신의 요리에 녹여내며, 현대인들에게 전통의 맛을 전파하는 역할을 하고 있습니다.

 

고흥의 할머니들이 지켜온 손맛은 단순한 요리가 아닌, 그들의 삶과 역사가 담긴 소중한 유산입니다. 토니 정 셰프의 기행은 이러한 유산을 재발견하고, 그것을 현대적인 요리로 재해석하는 과정이었습니다. 고흥의 손맛을 배우고 전파하는 그의 노력은 전통을 존중하고 보존하는 중요한 의미를 지니고 있습니다.